走进“老行署”北京烤鸭老店，记者发现正堂柱上挂着一块不大的匾，匾里装裱着一把造型奇特的刀。说它奇特，是因为它的刀刃不是我们平常所见的直刃，而是月牙状的凹刃。这把刀左侧的说明告诉来到店里的每一位顾客，这是烤鸭店老板从创店之初用来片烤鸭的刀，直到二○○四年，这把刀已经使用了十四年，十四年的时间使当年平如水面的刀刃磨损成了弯月状。这把刀的主人就是“老行署”北京烤鸭店的创办人王青海。

外出打工偷学技艺

今年三十九岁的王青海，已经烤了二十一年的鸭子。一九八九年就在原商丘行署门口，王青海开了自己的烤鸭店，说起当初为什么会想起开烤鸭店，王青海说这源于自己十六岁时到北京打工的经历。

一九八七年，由于家境贫困，刚满十六岁的王青海初中还没有毕业就跟随舅舅到北京打工了。而王青海工作的地方就是北京的一家烤鸭店。当然，北京烤鸭店的师傅是不会把烤鸭的技术传授给一个外人的，所以王青海当时干的是洗碗刷盘子的活。

“当时我刷盘子的工作间和烤鸭子的工作间只有一墙之隔，墙上有块很大的玻璃。我刷盘子时，一抬头就能看到大师傅是如何烤鸭子的。在那个烤鸭店干了两年，我偷学了不少烤鸭技术。”王青海说起当年偷学烤鸭技术的经历，显得感慨良多。是啊，要不是当年偷学了那些技术，王青海又怎能在商丘做出这么响亮的烤鸭招牌呢？

创业从一个烤炉、一张桌子开始

一九八九年，王青海回到商丘老家，在农信社贷了1200元后，他在商丘行署的旁边做起了卖烤鸭的生意。王青海告诉记者，当时他的烤鸭店也就是个4平方米的小屋，屋里放了一个烤炉，屋外摆了一张桌子，整个店就靠他和妻子打理。

“我还记得开业第一天，我烤了4只鸭子，但是只卖出半只。”回忆起创业之初的经历，王青海显得有些无奈，但是这些无奈对现在的王青海来说，不过是每个创业者都必须经历的过程。“我的店现在每天能卖出一两百只鸭子，最多的时候可以卖出三百多只。”王青海骄傲地说。

王青海分析，在创业初期那半年的时间里，烤鸭之所以不好卖，主要是因为商丘市民没有适应北京烤鸭的口味。王青海说：“北京烤鸭不放盐，鸭肉的味道有些淡，本地顾客一时不能接受。”可过了一段时间，市民开始慢慢适应这种口味，不仅是因为他们吃的多了，一个更主要的原因是王青海对烤鸭的配料进行了改进。“北京烤鸭固然好吃，但是不适应本地顾客的口味也不行。单纯的模仿是行不通的，要让顾客爱吃，我才能有营利。”王青海说。

苦心经营觅得成功之道

创业半年后，王青海的烤鸭店渐渐打出了知名度。那时，人们一说起吃烤鸭，都会不约而同地来到王青海的店，“老行署烤鸭店”这个店名就是在顾客们的口口相传中产生的。当时，到王青海的烤鸭店买鸭子的不仅有个人，很多饭店也到这里来订鸭子。随着生意越来越好，以及顾客希望能现买现吃的想法，王青海开始推出一些炒菜，渐渐向饭店转型。

烤鸭店转型七年后，王青海决定扩大店面规模，重新启程。王青海说，这次扩大规模，自己把所有的积蓄都投了进去，店里连进货都是赊账。“但是那些供应商还是愿意把货赊给我，因为在十四年的经营中，我已经树立起了信誉，他们把货赊给我放心。”

规模扩大了，店里的生意也随之提升，可一个棘手的问题却令王青海十分困扰。王青海说：“原来的小店是家庭作坊式的管理，转型、扩大规模后，我在经营管理上的经验不足便越来越明显。开业三个月后，精神上的巨大压力让我有了把店转让出去的念头。但是我还是咬牙坚持了下来。管理经验不足，我就多学习、多思考。慢慢地，店里的管理走上了正路。”

记者问起王青海创业成功的经验，他说：“创业是艰难的，特别是干餐饮业。要想在激烈的市场竞争中生存下去，必须坚持两个‘实’，第一个‘实’是做人要实在，无论是对待顾客，还是供货商和员工，都要以诚待人；另一个‘实’是菜要实惠，只有这样才能留住老顾客、吸引新顾客。”